O que causa a viscosidade na secagem do secador por spray… Como controlar
Resumo:
Os alimentos secos por pulverização são divididos em duas categorias: não pegajosos e viscosos. Ingredientes não pegajosos são fáceis de secar por pulverização, design de secador simples e fluxo final de pó livremente. Exemplos de materiais antiaderentes incluem ovo em pó, leite em pó, soluções e outras maltodextrina, gomas e proteínas. No caso de alimentos pegajosos, existe um problema de secagem em condições normais de secagem por pulverização. Alimentos pegajosos geralmente aderem à parede do secador ou tornam-se inúteis em câmaras de secagem e sistemas de transporte, com baixos problemas operacionais e rendimentos de produto. Alimentos açucarados e ácidos são exemplos típicos.
Viscos é um fenômeno encontrado no processo de secagem de materiais alimentícios ricos em ácido glicólico. A viscosidade do pó é um tipo de desempenho de adesão por coesão. Pode explicar a viscosidade partícula-partícula (coesão) e a viscosidade da parede partícula (adesão). A medida da força de ligação com as partículas de pó se deve às suas características internas chamadas de coesão, formando massas no leito de pó. Portanto, a força necessária para romper o aglomerado de pó deve ser maior que a coesão. A adesão é um desempenho de interface e as partículas de pó aderem à tendência dos equipamentos de secagem por pulverização. Coesão e adesão são os parâmetros chave para projetar condições de secagem e secagem. A composição superficial das partículas de pó é a principal responsável pela viscosidade. A tendência de coesão e adesão dos materiais superficiais das partículas de pó é diferente. Como a secagem requer a transferência de uma grande quantidade de soluto para a superfície da partícula, ela ocorre a granel. Duas características de viscosidade (coesão e adesão) podem coexistir na secagem por pulverização de materiais alimentares ricos em açúcar. A viscosidade entre as partículas é a formação de pontes líquidas fixas, pontes líquidas móveis, cadeias mecânicas entre moléculas e gravidade eletrostática e pontes sólidas. A principal razão para a adesão de partículas de pó à parede na câmara de secagem é a perda de materiais na secagem por pulverização de açúcar e alimentos ricos em ácidos. Quando o pó é guardado por mais tempo, ele seca na parede.
Isso leva a viscoso
Stecnologia de secagem por pulverização de reciclagem de pó de secagem de alimentos ricos em oração. Os açúcares de baixo peso molecular são muito desafiadores (glicose, frutose) e os ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). Substâncias moleculares pequenas, como alta absorção de água, termoplasticidade e baixa temperatura de transição de vitrificação (Tg), contribuem para problemas de viscosidade. A temperatura de secagem por pulverização é superior a Tg20°C. A maioria desses componentes forma partículas macias na superfície viscosa, causando viscosidade do pó e, eventualmente, formando uma estrutura de pasta em vez de pó. A alta mobilidade molecular desta molécula se deve à sua baixa temperatura de transição de vitrificação (Tg), o que leva a problemas de viscosidade em secadores por spray que geralmente são populares em temperatura. As principais características da temperatura de conversão do vidro e da temperatura de conversão da fase amorfa. O evento de transição vítrea ocorreu em um açúcar amorfo, sólido e duro, que sofreu uma transformação em uma fase líquida de borracha macia. A energia superficial e o vidro sólido têm baixa energia superficial e não aderem a superfícies sólidas de baixa energia. Devido ao estado do vidro para a borracha (ou líquido), a superfície do material pode ser elevada e a interação entre a molécula e a superfície sólida pode começar. Nas operações de secagem de alimentos, o produto fica no estado líquido ou adesivo, e o alimento líquido/adesivo que remove o agente plástico (água) transforma-se em vidro. Se as matérias-primas alimentares não mudarem da alta temperatura de secagem para a temperatura vítrea, o produto manterá alta viscosidade energética. Se esse tipo de alimento for tocado em uma superfície sólida de alta energia, ele irá grudar ou aderir a ela.
Controlando a viscosidade
Existem muitas ciências de materiais e métodos baseados em processos para reduzir a viscosidade. Os métodos básicos da ciência dos materiais incluem materiais com aditivos de secagem líquida de alto peso molecular para aumentar a temperatura fora da conversão de vitrificação, e os métodos baseados em processos incluem as paredes e o fundo da câmara mecânica.
Horário da postagem: 22 de fevereiro de 2024