O que causa viscosidade na secadora de secador de spray… Como controlar
Resumo:
Os alimentos secos com spray são divididos em duas categorias: não-pegajosa e viscosa. Os ingredientes antiaderentes são fáceis de pulverizar seco, design simples do secador e fluxo final de pó livremente. Exemplos de materiais antiaderentes incluem ovo em pó, leite em pó, soluções e outras maltodextrina, gengivas e proteínas. No caso de alimentos pegajosos, há um problema de secagem em condições normais de secagem por pulverização. Alimentos pegajosos geralmente grudam na parede da secadora ou se torna inútil alimentos pegajosos em câmaras de secagem e sistemas de transporte, com baixos problemas operacionais e rendimentos de produtos. Alimentos de açúcar e ácido são exemplos típicos.
O VISCOS é um fenômeno encontrado no processo de secagem de materiais alimentares ricos em ácido glicólico. A viscosidade em pó é um tipo de desempenho de adesão à coesão. Pode explicar a viscosidade das partículas (coesão) e a viscosidade da parede de partículas (adesão). A medida da força de ligação com partículas de pó se deve às suas características internas chamadas coesão, formando massas no leito de pó. Portanto, a força que precisa romper o aglomerado em pó deve ser maior que a coesão. A adesão é um desempenho da interface e as partículas de pó aderem à tendência do equipamento de secagem por pulverização. Coesão e adesão são os principais parâmetros para projetar condições de secagem e secagem. A composição da superfície das partículas em pó é principalmente responsável pela viscosidade. A tendência de coesão e adesão dos materiais de superfície da partícula em pó são diferentes. Como a secagem requer uma grande quantidade de soluto a ser transferida para a superfície das partículas, está a granel. Duas características da viscosidade (coesão e adesão) podem coexistir em materiais alimentares ricos em açúcar. A viscosidade entre as partículas é a formação de pontes líquidas fixas, pontes líquidas em movimento, cadeias mecânicas entre moléculas e gravidade eletrostática e pontes sólidas. A principal razão para a adesão das partículas de pó na parede na câmara de secagem é a perda de materiais em açúcar de seco e alimentos ricos em ácido. Quando o pó é mantido por mais tempo, ele seca na parede.
Leva a viscoso
STecnologia de secagem por spray de reciclagem de pó de secagem de alimentos ricos em oração. Os açúcares de baixo peso molecular são muito desafiadores (glicose, frutose) e ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico). Substâncias moleculares pequenas, como absorção de água alta, termoplasticidade e baixa temperatura de transição de vitrificação (TG), contribuem para problemas de viscosidade. A temperatura de secagem por pulverização é maior que o TG20°C. A maioria desses componentes forma partículas macias na superfície viscosa, causando viscosidade em pó e, eventualmente, formando uma estrutura de pasta em vez de pó. A alta mobilidade molecular dessa molécula é devida à sua baixa temperatura de transição de vitrificação (TG), o que leva a problemas de viscosidade em secadores de spray que geralmente são populares na temperatura. As principais características da temperatura de conversão de vidro e temperatura de conversão de fase amorfa. O evento de transição vítrea ocorreu em um açúcar amorfo sólido e sólido, que passou por uma transformação em uma fase líquida de borracha macia. A energia da superfície e o vidro sólido têm baixa energia superficial e não aderem a superfícies sólidas de baixa energia. Devido ao estado do vidro para a balsa de borracha (ou líquido), a superfície do material pode ser aumentada e a interação entre a molécula e a superfície sólida pode começar. Nas operações de secagem de alimentos, o produto está em um estado líquido ou adesivo, e o alimento líquido/adesivo que remove o agente plástico (água) se torna vidro. Se as matérias -primas alimentares não mudarem a partir da alta temperatura de secagem que a temperatura vítrea, o produto manterá alta viscosidade de energia. Se esse tipo de alimento for tocado com uma superfície sólida de alta energia, ele grudará ou aderirá a ela.
Controlando a viscosidade
Existem muitos métodos de ciência de materiais e baseados em processos para reduzir a viscosidade. Os métodos básicos da ciência dos materiais incluem materiais com aditivos de secagem líquida de alto peso molecular para aumentar a temperatura fora da conversão de vitrificação, e os métodos baseados em processos incluem as paredes e os fundos da câmara mecânica.
Hora de postagem: 22-2024 de fevereiro