O que causa a viscosidade na secagem por spray dryer… Como controlar
Resumo:
Alimentos secos por atomização são divididos em duas categorias: não pegajosos e viscosos. Ingredientes não pegajosos são fáceis de secar por atomização, possuem design simples e o pó final flui livremente. Exemplos de materiais antiaderentes incluem ovo em pó, leite em pó, soluções e outros tipos de maltodextrina, gomas e proteínas. No caso de alimentos pegajosos, há um problema de secagem em condições normais de secagem por atomização. Alimentos pegajosos geralmente grudam nas paredes do secador ou se tornam alimentos pegajosos inúteis em câmaras de secagem e sistemas de transporte, com baixos problemas operacionais e baixo rendimento do produto. Alimentos açucarados e ácidos são exemplos típicos.
Viscosidade é um fenômeno encontrado no processo de secagem de materiais alimentícios ricos em ácido glicólico. A viscosidade do pó é um tipo de desempenho de adesão de coesão. Ela pode explicar a viscosidade partícula-partícula (coesão) e a viscosidade partícula-parede (adesão). A medida da força de ligação com partículas de pó é devido às suas características internas chamadas coesão, formando massas no leito de pó. Portanto, a força que precisa romper o aglomerado de pó deve ser maior que a coesão. A adesão é um desempenho de interface, e as partículas de pó aderem à tendência do equipamento de secagem por atomização. Coesão e adesão são os principais parâmetros para projetar a secagem e as condições de secagem. A composição da superfície das partículas de pó é principalmente responsável pela viscosidade. A coesão e a tendência de adesão dos materiais da superfície das partículas de pó são diferentes. Como a secagem requer uma grande quantidade de soluto a ser transferida para a superfície da partícula, ela é em massa. Duas características de viscosidade (coesão e adesão) podem coexistir na secagem por atomização de materiais alimentícios ricos em açúcar. A viscosidade entre as partículas é causada pela formação de pontes líquidas fixas, pontes líquidas móveis, cadeias mecânicas entre moléculas, gravidade eletrostática e pontes sólidas. A principal razão para a adesão de partículas de pó na parede da câmara de secagem é a perda de material na secagem por atomização de açúcar e alimentos ricos em ácido. Quando o pó é mantido por um longo período, ele seca na parede.
Isso leva a uma viscosidade
STecnologia de secagem por pulverização para reciclagem de pó de secagem de alimentos ricos em amido. Açúcares de baixo peso molecular (glicose, frutose) e ácidos orgânicos (ácido cítrico, ácido málico, ácido tartárico) são muito desafiadores. Substâncias de baixo peso molecular, como alta absorção de água, termoplasticidade e baixa temperatura de transição de vitrificação (Tg), contribuem para problemas de viscosidade. A temperatura de secagem por pulverização é superior a Tg20.°C. A maioria desses componentes forma partículas macias na superfície viscosa, causando viscosidade do pó e, eventualmente, formando uma estrutura pastosa em vez de pó. A alta mobilidade molecular dessa molécula se deve à sua baixa temperatura de transição de vitrificação (Tg), o que leva a problemas de viscosidade em secadores por aspersão, geralmente populares em temperaturas. As principais características são a temperatura de conversão do vidro e a temperatura de conversão da fase amorfa. O evento de transição vítrea ocorreu em um açúcar amorfo, sólido e duro, que sofreu uma transformação em uma fase líquida de borracha macia. A energia superficial e o vidro sólido têm baixa energia superficial e não aderem a superfícies sólidas de baixa energia. Devido ao estado do vidro em relação à borracha (ou líquido), a superfície do material pode ser elevada e a interação entre a molécula e a superfície sólida pode começar. Em operações de secagem de alimentos, o produto está em estado líquido ou adesivo, e o alimento líquido/adesivo que remove o agente plástico (água) se transforma em vidro. Se as matérias-primas dos alimentos não mudarem de alta temperatura de secagem para temperatura vítrea, o produto manterá alta viscosidade energética. Se esse tipo de alimento entrar em contato com uma superfície sólida de alta energia, ele grudará ou aderirá a ela.
Controlando a viscosidade
Existem muitos métodos baseados na ciência dos materiais e em processos para reduzir a viscosidade. Os métodos básicos da ciência dos materiais incluem materiais com aditivos de secagem líquidos de alto peso molecular para aumentar a temperatura externa à conversão de vitrificação, e os métodos baseados em processos incluem as paredes e o fundo da câmara mecânica.
Horário da publicação: 22 de fevereiro de 2024